Huatia

Una huatia es un horno de tierra tradicional peruano cuyas raíces se remontan a tiempos ancestrales, incluso anteriores al Imperio Inca. Este método singular de cocción está comúnmente asociado con los campesinos de las regiones andinas del sur de Perú, Bolivia y Chile.

Construir una huatia implica levantar una estructura en forma de domo o pirámide con rocas sobre un hoyo en la tierra, que se mantiene intacta gracias a la gravedad. El horno se calienta quemando rocas volcánicas especiales hasta que estén al rojo vivo. Luego, se coloca la comida—usualmente una mezcla de carne, papas y hierbas—dentro del domo. La estructura colapsa, ya sea por el calor o con un poco de ayuda, cubriendo la comida con rocas calientes y tierra. Este método permite que la comida se cocine durante varias horas, absorbiendo sabores terrosos del suelo circundante. Una vez lista, la comida se desentierra y se sirve.

Aunque la huatia tradicional es una parte preciada del patrimonio peruano, una versión más simple conocida como Pachamanca es más comúnmente preparada hoy en día en varias partes de Perú. Existe cierto debate sobre si la construcción intrincada de una huatia tradicional hace una gran diferencia en el sabor en comparación con simplemente enterrar la comida. Independientemente del método, la huatia sigue siendo un elemento querido de la tradición culinaria peruana.