Humita

La humita es un apreciado plato tradicional de Sudamérica con raíces que se remontan a épocas prehispánicas. Es un alimento esencial en las regiones andinas de Argentina, Bolivia, Chile, Perú y Ecuador. Podría considerarse una pariente del tamal, aunque se elabora con maíz fresco molido en lugar de masa harina.

En Argentina, las humitas se preparan con maíz fresco, cebollas salteadas, calabaza, tomate y una mezcla de especias. Esta sabrosa masa se envuelve en hojas de maíz y se hierve o se cocina en una sartén. Para hacerlas aún más deliciosas, a menudo se les añade queso, como el queso fresco.

En Chile, tienen su propia versión de las humitas, mezclando maíz fresco con cebollas, albahaca y mantequilla o manteca. Algunas variantes incluso incluyen ají verde para un toque picante. Estas pueden ser saladas, dulces o una combinación de ambas, y usualmente se atan con hilo durante la cocción.

Las humitas ecuatorianas se elaboran con maíz fresco molido, cebollas, huevos y especias locales únicas. Envuelta en hojas de maíz y cocidas al vapor, a menudo llevan queso y pueden ser saladas o dulces.

En Perú y Bolivia, existen dos versiones principales de humitas. La versión salada incluye maíz fresco, manteca, sal y queso fresco. Para aquellos que prefieren lo dulce, hay una versión con azúcar, canela y pasas, a veces aromatizada con anís para un toque adicional.

Los métodos de cocción para las humitas varían e incluyen hervido, horneado o cocción al vapor. Este plato tiene una rica historia; en Perú, se remonta al siglo XVI según los escritos de Garcilaso de la Vega. Cada región añade su propio toque, influenciado por las tradiciones locales y las recetas familiares, haciendo de las humitas un plato culturalmente significativo y deliciosamente diverso.