Juane

El "juane" es un plato muy apreciado en la gastronomía de la selva peruana y se disfruta especialmente el 24 de junio para celebrar a San Juan Bautista. Se cree que el nombre "juane" proviene de la historia de la decapitación de San Juan Bautista, una narrativa difundida por los misioneros españoles en los territorios incas. Tradicionalmente, el juane está diseñado para ser una comida fácil de transportar y que puede conservarse por un tiempo prolongado sin echarse a perder.

Para preparar un juane se comienza con una mezcla de arroz, carne, aceitunas, huevos duros y especias. Esta mezcla luego se envuelve en hojas de bijao y se hierve durante aproximadamente una hora y media. Existen muchas variaciones del juane, donde el arroz puede ser reemplazado por yuca, chonta (palmito), una combinación de arroz y yuca, frijoles u otros ingredientes. Para ayudar a mantener todo cohesionado, la mezcla se recubre con huevos batidos antes de envolverla. El juane se sirve típicamente con acompañamientos como tacacho (una especie de plátano), yuca o plátanos hervidos, según las tradiciones locales.

Hay varios tipos de juane, cada uno con su toque especial. El juane tradicional es la versión clásica, mientras que el juane especial añade ingredientes adicionales. El juane de chonta incluye trozos de chonta; el juane de yuca incorpora pescado como el paiche, y el juane de avispa combina carne de cerdo molida y pollo frito. El nina juane reemplaza el arroz con trozos de pollo, y el sara juane utiliza una mezcla de maní crudo molido, maíz y caldo de pollo en lugar de arroz. Cada variación ofrece una interpretación única del clásico juane, mostrando la diversidad de la cocina de la selva peruana.