Pachamanca

La Pachamanca es un apreciado plato tradicional peruano, preparado de manera única utilizando piedras calientes en un horno de tierra conocido como huatia. Este suculento plato incluye habitualmente una variedad de carnes como cordero, carnero, alpaca, cerdo, pollo o cuy, todas marinadas en una mezcla de especias. Junto a las carnes, se acompañan diversos productos andinos como papas, chuño (papas deshidratadas), habas, camotes, yuca, humitas, maíz y ajíes.

Es particularmente popular en los Andes centrales de Perú, en regiones como Huánuco, Pasco, Huancayo, Tarma, Jauja y Ayacucho, que son reconocidas por su Pachamanca.

El proceso de preparación es verdaderamente fascinante. Primero, se calientan piedras sobre un fuego hasta que se ponen al rojo vivo. Las carnes marinadas se colocan sobre estas piedras, y todo el conjunto se cubre con hierbas y tierra para atrapar el calor. La comida se deja cocinar durante aproximadamente dos horas, resultando en un manjar tiernamente delicioso y sabroso.

La Pachamanca tiene profundas raíces en la cultura peruana, que se remontan a la época del Imperio Inca. Aunque el método de cocción se ha mantenido en gran medida sin cambios, existen algunas variaciones regionales, mientras que los ingredientes principales y el método de cocción permanecen consistentes. Este plato no solo es un alimento esencial en Perú, sino que también se puede encontrar en otros países andinos como Ecuador, aunque con ligeras diferencias.