Suspiro de limeña

El *Suspiro de limeña*, también conocido como *Suspiro a la limeña*, es un postre muy apreciado en la gastronomía peruana. Su nombre, que se traduce como "Suspiro de la dama de Lima" refleja su naturaleza delicada y dulce. Este exquisito manjar fue creado en Lima, Perú, a mediados del siglo XIX por Amparo Ayarza, esposa del poeta José Gálvez. Gálvez bautizó el postre porque sus cualidades ligeras y dulces le recordaban el suspiro suave de una mujer.

El postre consta de dos componentes principales: manjar blanco y merengue, ambos influenciados por las tradiciones culinarias españolas. El manjar blanco es una mezcla espesa y cremosa similar al dulce de leche, hecha de leche, azúcar y harina de almendra. El merengue se elabora con claras de huevo y un almíbar hecho de vino de Oporto y azúcar. Este postre es un referente en Lima y otras ciudades peruanas, y también es popular en restaurantes peruanos de todo el mundo.

Para preparar el *Suspiro de limeña*, comienza hirviendo leche entera y azúcar hasta que la mezcla se espese y caramelice para crear el manjar blanco. Luego se mezcla con yemas de huevo y, a veces, un toque de vainilla. Para el merengue, bate claras de huevo hasta que formen picos firmes y luego incorpora un almíbar hecho hirviendo vino de Oporto y azúcar hasta que espese. El toque final es una pizca de canela encima.