Azúcar cande

El azúcar perlado, también conocido como azúcar en perlas, es un tipo de azúcar grueso y duro que no se derrite a las temperaturas típicas de horneado. Se produce triturando bloques de azúcar blanco y tamizando piezas de un tamaño específico, o mediante un proceso de extrusión.

En los países nórdicos como Suecia y Finlandia, se le conoce como pärlsocker o perlesukker y se utiliza comúnmente como aderezo para pasteles, galletas, tortas, magdalenas y bollos. En Alemania, donde se llama Hagelzucker, es un ingrediente tradicional en galletas navideñas y rollos de canela.

En Bélgica, se usa el azúcar perlado en sus famosos gofres de Lieja, mientras que en Frisia es un ingrediente clave en el sûkerbôle. En Francia, a menudo se encuentra espolvoreado en los chouquettes.

El azúcar perlado no solo añade un crujido delicioso, sino también un atractivo visual encantador a una variedad de productos horneados en toda Europa.