Codillo de cerdo

Un jarrete de jamón, también conocido como codillo de cerdo, es la articulación situada entre la tibia/fíbula y los metatarsianos de un cerdo, esencialmente la parte inferior de la pierna. No es parte del jamón ni del tobillo, sino el extremo del hueso de la pierna. Debido a que está compuesto de piel, tendones y ligamentos, el jarrete de jamón requiere una cocción lenta mediante métodos como guisar o estofar para volverse tierno y sabroso.

A menudo se encuentran jarretes de jamón en una variedad de platos, incluyendo sopas, guisos y verduras con carne. Son un alimento básico en la cocina soul food y en la cocina sureña estadounidense. Sin embargo, su atractivo no se detiene ahí. Los jarretes de jamón también son populares en platos alemanes, austríacos, polacos, suecos, canadienses e italianos, añadiendo un sabor y una textura únicos a comidas como el scrapple, eisbein, golonka, fläsklägg med rotmos y stinco.