Crayfish

Los cangrejos de río son una delicia apreciada por personas de diversas culturas alrededor del mundo. Mientras que la mayoría de los platos, como sopas y bisques, típicamente presentan solo la carne de la cola, otras partes del cangrejo de río, como la carne de las pinzas, también se disfrutan en eventos como las "hervidas" de cangrejos. En algunos lugares, incluso se chupa la cabeza del cangrejo de río para extraer más sabor.

Australia es conocida por su "yabby" común y el cangrejo de río de pinza roja, que son las principales especies comestibles allí. En China, la popularidad del cangrejo de río aumentó a finales de los años 90, a menudo sirviéndolos con el sabor picante "Mala". Francia ofrece cangrejos de río preparados à la Nantuaise, un método clásico. En México, los cangrejos de río se disfrutan ya sea hervidos o con salsas tradicionales mexicanas.

En Nigeria, los cangrejos de río son un alimento básico, usualmente ahumados o secados al sol. Los países nórdicos como Suecia y Finlandia celebran los cangrejos de río con fiestas durante la temporada de pesca en agosto. En Rusia y Ucrania, los cangrejos de río son un aperitivo estacional tradicional, a menudo acompañados de cerveza y licor. En España, los cangrejos de río se guisan en una rica salsa de tomate, y en los Estados Unidos, comúnmente se les llama "crawfish" y son un punto culminante de las cocinas cajún y criolla.

Luisiana es un centro importante para los cangrejos de río en los EE. UU., donde las "hervidas" de cangrejos son una forma popular de disfrutarlos. En Houston, Texas, ha surgido un estilo único de preparación de cangrejos de río fusión vietnamita-cajún, que combina sabores de ambas culturas. El pueblo Cherokee tiene su propia tradición de capturar cangrejos de río y freírlos con harina de maíz.