Gravlax

El gravlax, también conocido como gravlaks, es un exquisito plato nórdico preparado curando salmón con una mezcla de sal, azúcar y eneldo. A menudo servido como aperitivo, el salmón se corta en rodajas finas y normalmente se acompaña con hovmästarsås, una salsa de eneldo y mostaza, servida sobre pan o junto a papas hervidas.

El nombre "gravlax" proviene de las palabras escandinavas "gräva" o "grave", que significan "cavar" o "enterrar", y "lax" o "laks", que significa "salmón". Este plato se remonta a la Edad Media, cuando los pescadores preservaban el salmón salándolo y fermentándolo ligeramente en arena por encima de la línea de marea alta. Hoy en día, se omite el paso de la fermentación. En su lugar, el salmón se cura simplemente en una marinada seca de sal, azúcar y eneldo, y se deja curar durante un período que puede variar de doce horas a varios días.

A medida que el salmón se cura, la ósmosis transforma la mezcla seca en una salmuera concentrada, que puede utilizarse como salsa en platos escandinavos. Aunque este método de curado puede aplicarse a varios pescados grasos, el salmón sigue siendo la opción preferida para poner en práctica esta técnica.