Knäckebröd

El pan crujiente es un tipo de galleta plana y seca, elaborada principalmente con harina de centeno. Conocido por su ligereza y larga vida útil, en una época se consideró un alimento para los pobres. Sin embargo, en los últimos años ha resurgido en popularidad en los países nórdicos.

El pan crujiente tiene una historia antigua, remontándose aproximadamente al año 500 d.C. en Suecia, y sus recetas tradicionales datan de hace alrededor de 500 años. Tanto Finlandia como Suecia tienen sólidas tradiciones de pan crujiente, que típicamente se hornea justo después de la cosecha o durante el deshielo primaveral. La primera panadería industrial de pan crujiente en Suecia se inauguró en Estocolmo en 1850.

Los ingredientes tradicionales incluyen harina integral de centeno, sal y agua. Sin embargo, las versiones modernas pueden contener también harina de trigo, especias, granos, levadura o masa madre, y aditivos como leche o semillas de sésamo. El proceso de horneado generalmente implica fermentación con levadura o masa madre. Algunos métodos incluso incorporan burbujas en la masa utilizando nieve o hielo, que se evaporan durante el horneado, o amasando la masa bajo presión en un extrusor. El pan crujiente se hornea rápidamente a altas temperaturas, generalmente entre 200 y 250 grados Celsius.