Queso Västerbotten

El queso Västerbotten, originario de la región de Västerbotten en Suecia, tiene una historia fascinante y un sabor característico que le ha asegurado un lugar especial en la gastronomía sueca. Este exquisito queso fue creado presuntamente en la década de 1870 en el pueblo de Burträsk por una lechera llamada Ulrika Eleonora Lindstrom.

El queso Västerbotten es un queso duro de leche de vaca, caracterizado por sus pequeños agujeros y su textura firme y granulada. Su proceso de producción es similar al del queso Cheddar, que implica calentar, cortar y remover la cuajada antes de moldearla y dejarla madurar. El queso tiene un perfil de sabor robusto, a menudo comparado con el Parmesano, con notas saladas y amargas que lo hacen destacar. Tiene un color amarillo claro y contiene un 31% de grasa.

A menudo denominado el "rey de los quesos" por los suecos, el queso Västerbotten goza de una enorme popularidad, que frecuentemente supera su disponibilidad limitada, resultando en un precio más alto en comparación con otros quesos añejos. Para alcanzar su sabor característico, el queso debe madurar durante al menos 12 meses, aunque 14 meses es más común.

En Suecia, el queso Västerbotten es indispensable en las fiestas de cangrejos de río a finales del verano y combina maravillosamente con arenques en escabeche. Uno de los platos más apreciados que incorpora este queso es el pastel de queso Västerbotten (västerbottensostpaj), un elemento esencial durante varias celebraciones como Navidad, Pascua, el solsticio de verano y la temporada de cangrejos en agosto. Este pastel salado se prepara con queso Västerbotten, crema y huevos, y ocupa un lugar muy querido en las tradiciones culinarias suecas.