Kaeng som

Kaeng Som, también conocido como Gaeng Som o Curry Agrio Tailandés, es un plato muy apreciado del sur de Tailandia. Este delicioso curry o sopa de pescado destaca por su distintivo sabor agrio y picante, que proviene del tamarindo y se equilibra con un toque de dulzura del azúcar de palma. El corazón de este plato es una pasta de curry llamada nam phrik kaeng som, elaborada con ingredientes como pasta de camarones y chalotas.

El plato generalmente incluye pescado o camarones, prefiriéndose pescados que conservan bien su forma durante la cocción. Las verduras tradicionales en el Kaeng Som incluyen vainas de moringa, papaya verde y flores de Sesbania grandiflora. Sin embargo, a medida que el plato ha evolucionado, han surgido muchas variaciones que incorporan verduras como coliflor, rábano blanco y repollo.

Las raíces del Kaeng Som se remontan al período de Ayutthaya y pueden haber sido influenciadas por la cocina portuguesa a través de Maria Guyomar de Pinha. A lo largo de Tailandia y en países vecinos, se pueden encontrar diferentes versiones de curry agrio, cada una con su propio toque único. Por ejemplo, en Kelantan se utiliza bambú encurtido, mientras que en la cocina lao pueden incluirse hierba de limón y champiñones.

A pesar de estas adaptaciones regionales, el Kaeng Som se mantiene fiel a sus características esenciales: un delicioso equilibrio de acidez y picante, logrado sin el uso de leche de coco. Esta versatilidad y perfil de sabor distintivo convierten al Kaeng Som en un plato apreciado en la cocina tailandesa.