Chal

Chal, también conocido como shubat, es una bebida fermentada única elaborada a partir de leche de camello. Esta bebida blanca y espumosa presenta un sabor distintivamente agrio y es bastante popular en Asia Central, especialmente en Kazajistán y Turkmenistán. En Kazajistán, comúnmente se le llama shubat y es una favorita durante los meses de verano. Sin embargo, debido a su proceso de preparación especial y su corta vida útil, exportar chal ha resultado un tanto complicado. Cabe mencionar que existe una sustancia llamada agaran que se recoge de la superficie del chal.

Se cree que el chal fermentado tiene beneficios antivirales que la leche fresca de camello o de vaca no ofrece, ya sea en su forma líquida o liofilizada. Preparar chal implica fermentar la leche de camello en una bolsa de piel o en una jarra de cerámica y agregar gradualmente leche ya fermentada durante varios días hasta que alcanza el nivel deseado de acidez. La leche de camello tarda más en fermentar en comparación con la leche de vaca, y el tiempo requerido puede variar según la temperatura.

La composición de la leche de camello y del chal es diferente. El chal contiene Lactobacillus lactis, estreptococos y levaduras, que no se encuentran en la leche fresca de camello. Para potenciar sus propiedades, el chal puede ser cultivado con bacterias y levaduras específicas. Sin embargo, vale la pena señalar que pasteurizar el chal a altas temperaturas puede arruinar su sabor.