Baklava

El baklava es un postre muy apreciado, compuesto por capas de masa filo rellenas de nueces picadas y endulzado con jarabe, glaseado o miel. Se trata de un alimento fundamental en diversas cocinas, como las del Levante, Medio Oriente, Cáucaso Sur, Balcanes, Magreb y Asia Central. El nombre "baklava" proviene del turco otomano, con posibles conexiones con las lenguas mongola y túrquica.

La historia del baklava se remonta a las cocinas imperiales del Palacio de Topkapı en Estambul, donde fue perfeccionado. Algunas teorías sugieren que sus orígenes están relacionados con el pastel de placenta romano, la cocina bizantina, las tradiciones túrquicas de Asia Central o el lauzinaq persa. Con el tiempo, el baklava fue evolucionando bajo la influencia de las culturas griega, turca y persa.

Para elaborar baklava, se alternan capas de masa filo con nueces—usualmente nueces o pistachos—y mantequilla o aceite. Después de hornearse, se empapa con una mezcla de jarabe que a menudo incluye miel o agua de rosas. Existen numerosas variaciones regionales, como el baklava turco con pistachos, el baklava griego con 33 capas que simbolizan los años de la vida de Cristo, y el baklava iraní aromatizado con agua de rosas.

En Azerbaiyán, un tipo especial de baklava conocido como pakhlava se prepara para la festividad de Nowruz. Esta versión incluye masa con levadura, nueces y especias como clavo y azafrán. La pakhlava azerbaiyana es laminada en múltiples capas y generalmente utiliza nueces o almendras. Existen diversas variedades, como la pakhlava de Bakú, la pakhlava de Ganja, la pakhlava de Rishta, la pakhlava de Guba y la pakhlava de Sheki, cada una con ingredientes y técnicas de horneado únicos.