Çiğ köfte

Çiğ köfte, también conocido como chee kofta, es un apetitoso platillo de albóndigas crudas muy popular en las cocinas armenia, kurda y turca. Si alguna vez has probado kibbeh nayyeh o steak tartare, encontrarás çiğ köfte bastante similar. Tradicionalmente, este plato se elabora con carne de res o cordero, aunque es común encontrar una versión vegetariana hecha con bulgur extra fino en los restaurantes turcos. Este versátil plato puede disfrutarse como aperitivo o meze.

Para la versión con carne, típicamente se utiliza carne molida de res, aunque el cordero es también una opción popular, ya que se considera una "carne limpia". El plato combina bulgur finamente molido, cebollas tiernas, cebollines, perejil y pimiento verde. Algunas recetas incluso incluyen salsa de tomate, salsa Tabasco y hojas de menta para realzar el sabor. El chi kofte armenio es una delicia que puede prepararse de diversas maneras, reflejando gustos personales e influencias regionales.

En Turquía, el çiğ köfte es especialmente apreciado en la región sureste. La preparación implica amasar el bulgur con cebollas y agua, luego agregar especias, carne de res o cordero finamente molida, y finalmente añadir cebollines, menta y perejil. Algunas variaciones utilizan cubos de hielo y limones en lugar de agua. La versión vegetariana omite la carne y se centra en los granos de bulgur y las especias. El çiğ köfte a menudo se disfruta enrollado en una hoja de lechuga y acompañado de ayran, una refrescante bebida a base de yogur.

Cuando los inmigrantes armenios llevaron el chi kofte a Estados Unidos, este plato a menudo se llamó "steak tartare armenio". Con el tiempo, ha evolucionado y su asociación con el steak tartare ha disminuido. En Turquía, debido a las regulaciones de higiene, la versión de comida rápida del çiğ köfte es sin carne, y generalmente se elabora con nueces molidas, avellanas y papa. Ya sea con carne o sin ella, ambas variedades se disfrutan mejor frescas y deben consumirse el mismo día en que se preparan.