Cağ kebabı

Cağ kebabı es un tipo especial de kebab de cordero marinado, que se asa girando sobre un espetón y proviene de la provincia de Artvin en Turquía. Con el tiempo, se ha convertido en un plato emblemático de la región, con varios chefs reconocidos que afirman ser descendientes de sus creadores originales. Hoy en día, el Cağ kebabı se puede encontrar en muchas ciudades turcas, pero es especialmente popular en Bursa, Estambul y Ankara.

Las raíces del Cağ kebabı se remontan al siglo XVIII, según se menciona en los libros de viajes otomanos. Estos libros describen un kebab similar llamado "Cağ Kebabı" de la provincia de Erzurum, el cual se considera el precursor del moderno döner kebab.

La palabra "cağ" proviene del armenio-georgiano y significa "espetón" o "brocheta", lo que describe perfectamente cómo se prepara el plato. Las rebanadas marinadas de cordero se ensartan en un gran espetón y se apilan antes de ser cocinadas sobre un fuego abierto. La marinada es una mezcla sabrosa de albahaca, pimienta negra, sal y cebollas, y se utiliza exclusivamente carne de cordero.

Cocinar Cağ kebabı implica el uso de un dispositivo especializado que controla el espetón. Este dispositivo puede girar, subir y bajar la carne, e incluso ajustar la distancia de la pila con respecto al fuego mientras se cocina, asegurando que la carne esté perfectamente asada.