Đuveč

Güveç es un tipo de olla de barro fundamental en la cocina turca, ideal para preparar deliciosos guisos y estofados. Estas ollas suelen ser anchas y de altura media, disponibles en variedades esmaltadas y sin esmaltar. Una de las grandes ventajas de cocinar con una güveç es que a menudo no necesitas agregar mucho, si es que algún, líquido extra.

Aunque técnicamente puedes preparar platos de güveç en cualquier sartén apta para horno, se prefiere usar una olla de barro. ¿Por qué? Porque le otorga al guiso un aroma terroso incomparable. La tradición de cocinar con güveç se ha extendido por toda la región, con cada país añadiendo su propio toque. Por ejemplo, en la región de la ex-Yugoslavia se conoce como đuveč, en Bulgaria se llama gyuvech, y en Grecia se denomina giouvetsi. Todos estos nombres derivan de la palabra turca güveç.

Entonces, ¿qué contiene un plato típico de güveç? Imagina un guiso abundante de carne y verduras, similar al ratatouille. Los ingredientes habituales incluyen diversas carnes (como pollo, cerdo, cordero, res o incluso pescado), aceitunas, tomates, champiñones, cebollas, hierbas y especias. A menudo se sirve junto a una ensalada mixta balcánica, una mezcla sabrosa de berenjena asada, pimientos dulces, ajo, tomates y un toque de vinagre. También encontrarás verduras como calabacín, berenjena, guisantes, papas y zanahorias en los platos de güveç, todo sazonado con pimentón, ajedrea de verano y otras hierbas.

Curiosamente, el nombre đuveč se refiere tanto al plato como a la cazuela de barro en la que tradicionalmente se cocina, derivada del turco güveç. Existen varias versiones de platos de güveç, como Türlü güveç (guiso de verduras), Kuzu güveç (guiso de cordero), Dana güveç (guiso de ternera), Karides güveç (guiso de camarones) y Patlıcan güveç (guiso de berenjena). Puedes preparar estos platos en la estufa o en el horno; en cualquier caso, te espera una comida rica y llena de sabor.