Leblebi

Leblebi es un aperitivo muy apreciado elaborado con garbanzos tostados, consumido en países como Afganistán, Irán, Siria y Turquía. Se puede encontrar sazonado de diversas maneras: salado, condimentado con especias picantes, aromatizado con clavos de olor secos o incluso recubierto de caramelo. Curiosamente, en Túnez, "leblebi" también se refiere a una sustanciosa sopa de desayuno de garbanzos que incluye huevo y pan duro.

Los garbanzos utilizados para leblebi se seleccionan meticulosamente, considerando factores como la forma, el tamaño, el color y el momento de la cosecha, con una preferencia por los garbanzos Kabuli de semilla grande. Hay dos tipos principales de leblebi: descascarillado (como el Sarı Leblebi y Girit Leblebi) y sin descascarillar (como el Beyaz Leblebi y Sakız Leblebi). Estas variedades fueron introducidas en varias regiones por los turcos de Anatolia.

Leblebi tiene una larga trayectoria histórica, que se remonta aproximadamente al año 1000-1500 EC en Irán, aunque los registros históricos son limitados. El proceso de producción tradicional implica varios pasos: limpieza, remojo, templado, hervido, tostado y descascarillado. El nombre "leblebi" probablemente proviene de la palabra árabe "leblab" que se refiere a la legumbre Lablab, conocida por sus frijoles comestibles.

Los garbanzos tostados no solo son populares en Turquía; también lo son en Irán, el Medio Oriente, Asia Central, Grecia, Sicilia, India y Pakistán. Además de su importancia cultural, una opereta titulada "Leblebidji Hor-Hor Agha" fue compuesta por el compositor otomano Tigran Chukhajian en 1875, destacando el lugar del aperitivo en el patrimonio cultural de la región.