Maraş dondurması

Dondurma es un helado turco singular, reconocido por su textura espesa y masticable, así como por su resistencia a derretirse. Es similar al postre sirio llamado booza. Elaborado a partir de una mezcla de crema, nata batida, salep (una harina obtenida del tubérculo de una orquídea), mástique (una resina vegetal) y azúcar, el dondurma posee una consistencia distintiva gracias al salep y al mástique.

Este helado especial proviene de la ciudad de Maraş, lo que también le confiere el nombre de helado de Maraş. En la región de Kahramanmaraş, una variante llamada maraş dondurması es especialmente rica en salep, lo que la hace tan densa y pegajosa que a menudo se consume con cuchillo y tenedor.

El dondurma se comercializa frecuentemente a través de vendedores ambulantes que añaden un toque de espectáculo a la experiencia de compra. Estos comerciantes suelen vestir atuendos tradicionales otomanos y realizan presentaciones lúdicas, sirviendo el helado en palos y haciendo bromas con los clientes. A veces, el dondurma se presenta de modo similar a un shawarma, con porciones cortadas utilizando un cuchillo de carnicero.

A pesar de su popularidad, el consumo promedio de helado en Turquía era de solo 2.8 litros por persona al año en 2010, cifra que resulta baja en comparación con países como Estados Unidos y Australia. Algunos turcos creen que consumir alimentos fríos como el helado puede provocar enfermedades, por lo que a menudo lo acompañan con bebidas calientes.

La demanda de dondurma con salep ha llevado a una disminución en las poblaciones de orquídeas silvestres en la región, lo que ha provocado una prohibición de la exportación de salep. Fuera de Turquía, una variante de este helado conocida como "kaimaki" se disfruta en Grecia, especialmente en el norte del país.