Pekmez

Pekmez es un jarabe espeso y delicioso, similar a la melaza, elaborado al hervir jugo de frutas—generalmente jugo de uva—hasta que se condensa. Para facilitar el proceso de espesamiento, a menudo se añade un coagulante como cenizas de madera o semillas de algarrobo molidas. Puedes disfrutar del pekmez como jarabe, o mezclarlo con tahini para un desayuno exquisito. En Azerbaiyán, incluso lo combinan con yogur natural para preparar una bebida refrescante de verano.

Diferentes regiones tienen sus propias variaciones únicas de pekmez. En Turquía, es común encontrar pekmez hecho de remolacha azucarera, higos, moras y bayas de enebro. El pekmez de algarrobo es particularmente apreciado por sus beneficios ricos en hierro, especialmente para quienes padecen anemia. Los azerbaiyanos suelen utilizar moras, uvas, escaramujos o granadas para hacer su pekmez. En los Balcanes, el jarabe tiene una consistencia similar a la mermelada y a menudo se elabora con ciruelas. En Grecia, encontrarás un producto similar llamado petimezi. Mientras tanto, en la cocina árabe, el dibs o dibis se prepara con granadas, uvas, algarrobo o dátiles.

Cada versión de pekmez ofrece una experiencia de sabor única, reflejando las diversas tradiciones culinarias de su región.