Piyaz

Piyaz es una exquisita ensalada o meze turca que se prepara con frijoles secos, cebolla, perejil y un toque de zumaque. Este plato tradicional se encuentra en toda Turquía, pero su preparación varía de una región a otra.

En Antalya, por ejemplo, el piyaz se considera más un plato principal y se distingue por la adición única de aceite de sésamo. Mientras tanto, en provincias del sur como Adana, cuando se pide piyaz, se sirve una ensalada sencilla pero sabrosa de cebolla y zumaque.

Históricamente, durante la era otomana, el piyaz era considerablemente diferente e incluía una variedad de ingredientes como alcachofas, guisantes, garbanzos, habas y papas. Estos ingredientes se incorporaron a la cocina turca a finales del siglo XIX, añadiendo una rica diversidad a este plato clásico.