Simit

Simit, a veces llamado gevrek, bokegh o koulouri, es un apreciado pan circular originario de las cocinas del antiguo Imperio Otomano y del Medio Oriente. Conocido por su corteza crujiente típicamente cubierta de semillas de sésamo, el simit también puede llevar otras semillas dependiendo de la región. Su tamaño, textura y masticabilidad varían ligeramente de un lugar a otro. En los Estados Unidos, a menudo se lo conoce como el "bagel turco".

El nombre "simit" proviene de la palabra árabe "samīd" que significa "pan blanco" o "harina fina". Este pan tiene diferentes nombres en varios idiomas: en griego, es "koulouri"; en turco, "gevrek"; en eslavo del sur, "đevrek"; en armenio, "բոկեղ"; y en judeoespañol, "roskas turkas".

El simit tiene una rica historia en Estambul, con registros de su producción que datan de 1525. Para la década de 1630, el viajero del siglo XVII Evliya Çelebi señaló que la ciudad tenía alrededor de 70 panaderías de simit. Con el tiempo, el simit y sus variaciones se extendieron por todo el Imperio Otomano, convirtiéndose en un alimento esencial.

Generalmente disfrutado solo o con té, el simit también es delicioso con mermeladas de frutas, queso o ayran, especialmente para el desayuno. En Armenia, es un pan tradicional de Navidad. Los vendedores ambulantes en Turquía a menudo venden simit, anunciando su frescura o calidez para atraer a los clientes. Este pan tiene un significado cultural especial para las clases bajas y medias de Turquía y a veces se le llama cariñosamente "kebab de sésamo".

En otras partes del Medio Oriente, el simit combina bien con huevos cocidos, duggah, yogur o suero de leche. También es una opción popular para romper el ayuno en las mezquitas de Makkah y Madīnah. Panes similares incluyen el covrigi rumano, el obwarzanek polaco, el bublik ruso, ucraniano y bielorruso, y el girde uigur en China, que se hornea en las paredes del horno tandoor al igual que el simit.