Kasha

Kasha es un término que puede referirse tanto al trigo sarraceno como a cualquier tipo de grano cocido, comúnmente encontrado en los países de Europa del Este y Europa Central. Habitualmente se hierve en agua o leche, y también puede hornearse. Podría considerarse una especie de papilla, aunque el término también puede referirse al grano crudo, conocido como granos enteros, antes de ser cocido. La kasha ha sido un alimento básico en la dieta eslava durante siglos y podría tener raíces vinculadas a inmigrantes judíos.

En Rusia, la kasha hecha de trigo sarraceno es sumamente popular, con los rusos consumiendo más trigo sarraceno per cápita que en cualquier otro lugar. Ellos lo llaman "grechikha" y una receta muy apreciada es el trigo sarraceno cocido y desmenuzado, sazonado con mantequilla. En Polonia, llaman a los granos de trigo sarraceno cocidos "kasza gryczana" y "kasza" también puede referirse a varios otros granos y papillas. En la República Checa, "kaše" es un término más general que incluso puede referirse a puré de papas y pudín de guisantes.

Para los judíos asquenazíes, la kasha es un alimento reconfortante muy querido. A menudo se sirve con cebollas y salsa marrón sobre pasta de lazo, un plato conocido como kasha varnishkes. También se encuentra en knishes y sopa de bolas de matzá. La kasha es más que solo un plato; es un ingrediente versátil que lleva consigo un significado cultural en diferentes regiones y cocinas.