Pulled pork

El cerdo desmenuzado es un plato de barbacoa muy apreciado en el sur de los Estados Unidos, famoso por su carne de cerdo de paleta tierna y desmenuzada, repleta de un sabor ahumado. Tradicionalmente, este plato se ahúma lentamente con leña, pero también puedes preparar una versión deliciosa en interiores utilizando una olla de cocción lenta.

Para preparar cerdo desmenuzado, generalmente se utiliza un corte de paleta de cerdo, aunque algunas recetas emplean cortes mixtos. La carne suele recubrirse con un adobo seco y luego se cocina lentamente, ya sea sobre leña en un ahumador, usando una olla de cocción lenta, un horno o una olla a presión eléctrica, como una Instant Pot. La clave es cocinar la carne hasta que alcance una temperatura interna de 195 a 205°F, lo que facilita desmenuzarla. Si estás usando un ahumador, apunta a una temperatura aproximada de 275°F. Mientras el ahumado tradicional puede llevar más de 12 horas, usar una olla a presión eléctrica puede reducir el tiempo de cocción a solo 60 a 90 minutos.

En todo Estados Unidos, encontrarás variaciones regionales en los cortes de cerdo utilizados. Algunos prefieren usar el cerdo entero, otros mezclan diferentes cortes, pero la paleta de Boston (una parte de la paleta) es una elección común. Una vez cocida, la carne de cerdo se desmenuza y a menudo se mezcla con una salsa a base de vinagre. Para asegurarse de que la carne se mantenga jugosa y llena de sabor, algunos cocineros remojan la carne de cerdo en salmuera antes de cocinarla. Este paso adicional ayuda a que la carne de cerdo retenga humedad durante el largo proceso de cocción, resultando en un cerdo desmenuzado increíblemente tierno y sabroso.

Ya sea que lo disfrutes en un sándwich, solo o con tus acompañamientos de barbacoa favoritos, el cerdo desmenuzado es un plato versátil y delicioso que seguramente complacera.