Zefir

El zefir es una exquisita golosina originaria de los países de la antigua Unión Soviética. Imagina un dulce que combina la ligereza de los malvaviscos con la sutil frutalidad del puré de bayas: eso es el zefir.

Este esponjoso postre se prepara batiendo una mezcla de puré de frutas y bayas con azúcar y claras de huevo hasta obtener una consistencia espumosa. A continuación, se añade un agente gelificante como pectina, carragenina, agar o gelatina para lograr la textura perfecta. El nombre "zefir" está inspirado en Céfiro, el dios griego del suave viento del oeste, lo cual describe acertadamente su consistencia ligera y delicada.

El zefir tiene similitudes con los malvaviscos, Schokokuss o krembo, pero en realidad es una evolución de una golosina tradicional rusa llamada pastila. Al incorporar claras de huevo batidas y un agente gelificante, el zefir adquiere una forma única, parecida al merengue. Es suave, no crujiente, y generalmente viene en colores blanco o rosa. Para los amantes del chocolate, también hay versiones cubiertas de chocolate, aunque estas generalmente omiten la capa de galleta.