Bún bò huế

Bún bò Huế, frecuentemente abreviado como bún bò, es una sopa vietnamita muy apreciada que incorpora fideos de arroz y carne de res. Este plato lleno de sabor proviene de Huế, una ciudad en el centro de Vietnam, conocida por su gastronomía de la corte real. Lo que distingue al bún bò Huế es su armoniosa mezcla de sabores picantes, salados y umami, con la hierba de limón como ingrediente principal. A diferencia de otras sopas de fideos vietnamitas como el phở o el bún riêu, el bún bò Huế utiliza fideos más gruesos y redondos.

Para preparar bún bò Huế, se empieza cociendo a fuego lento huesos y jarrete de res con hierba de limón para crear un caldo rico y aromático. Este caldo se sazona con salsa de camarones fermentada y azúcar, y se le añade un toque de aceite de chile picante durante la cocción. La sopa generalmente incluye finas rodajas de jarrete de res marinado, rabo de buey, patas de cerdo y, en ocasiones, incluso cubos de sangre de cerdo cuajada.

En cuanto a los acompañamientos, las posibilidades son infinitas. Puedes añadir lima, cilantro, cebollas verdes, salsa de chile, flor de plátano, repollo morado, menta, albahaca y una variedad de otras hierbas. La salsa de pescado y la salsa de camarones se pueden ajustar al gusto.

Los ingredientes pueden variar dependiendo de la región de Vietnam en la que te encuentres. En Huế y sus alrededores, la gente lo llama simplemente bún bò. En otras partes, se conoce como bún bò Huế para honrar su origen. Si las flores de plátano son difíciles de encontrar, el repollo morado finamente picado es una excelente alternativa, ofreciendo una textura crujiente similar.

Esta deliciosa sopa es un ejemplo perfecto de las ricas tradiciones culinarias de Vietnam, reuniendo una variedad de sabores y texturas en cada tazón.