Ugali

Ugali, un alimento básico muy apreciado en muchos países africanos, recibe diversos nombres como ugali pap, nsima y nshima. Esta preparación de harina de maíz es una piedra angular culinaria, elaborada al cocinar harina de maíz en agua o leche hirviendo hasta que alcanza una consistencia espesa similar a la masa. El término "ugali" proviene del suajili, pero se le conoce con diferentes denominaciones dependiendo del lugar en África.

El maíz, el ingrediente principal, fue introducido en África desde las Américas en los siglos XVI y XVII, y rápidamente se convirtió en un cultivo esencial. Hoy en día, el ugali se sirve típicamente con guisos o vegetales, convirtiéndose en una comida común para muchos.

En Tanzania, el ugali es conocido como "nguna" o "donee". En Kenia, se acompaña frecuentemente con sukumawiki (col rizada) y es un favorito en los hogares. Los ghaneses lo llaman "sagtulga" o "diehuo" y lo disfrutan con acompañamientos caldosos. En Malawi y Zambia, el nsima se prepara con harina de maíz y agua, y se sirve junto a proteínas y vegetales. En Nigeria, un plato similar llamado "akamu" o "ogi" se asemeja a un pudín y a menudo se consume con pudín de frijoles o pasteles de frijoles. Los sudafricanos disfrutan del "pap" o "mieliepap", una papilla tradicional de harina de maíz servida con diversos acompañamientos.

En Zimbabue, el alimento básico es el sadza, una preparación de maíz cocido que se sirve habitualmente con carne, vegetales o leche agria. El ugali también tiene equivalentes culinarios más allá de África. Pensemos en la polenta en Italia o los grits en el sur de los Estados Unidos. El fufu, un plato a base de almidón de África Occidental y Central, también puede prepararse con harina de maíz. Otros platos similares incluyen banku, isidudu, uphuthu, umpokoqo y umngqusho.