Faits sur : Hareng
Clupea harengus
Le hareng, aussi appelé au Canada sardine canadienne, et plus exactement, le hareng atlantique (Clupea harengus), est une espèce de poissons appartenant à la famille des Clupeidae. Il se déplace en grands bancs dans les eaux froides, à la fois fortement salées et oxygénées.
Parvenu à maturité à 3 ans, il fraye le long des côtes ou en eaux peu profondes. La femelle libère 20 000 à 100 000 œufs qui se déposent et se développent sur le fond vaseux. Les harengs n'ont pas de comportements migratoires systématiques, mais ils sont présents dans presque toutes les zones froides de l'Atlantique nord et de l'Europe boréale. Ils vivent en profondeur le jour et se rapprochent de la surface la nuit.
Suivant les saisons, et s'adaptant aux eaux qu'ils recherchent, les bancs de harengs peuvent stationner au voisinage des zones marines de faible profondeur, profiter des eaux froides et oxygénées qui coulent vers les fosses par effet cascading et enfin gagner les rivages et les zones à faible fond pour se reproduire.
Étymologie
Au III e siècle est attesté le bas latin aringus. Le germanique hâring est à l'origine du mot français hareng comme de l'allemand Hering. La raison en est probablement que les principaux bancs de la mer du Nord sont déjà pêchés et les harengs traités par des locuteurs germaniques. Le commerce du hareng séché ou hareng saur en caque ou en maise a pris une extension considérable au XIIIe siècle. La maise, ou moise, est un tonneau de 1 000 harengs. Mais il constitue dans les contrées rhénanes, du Hunsrück aux Vosges, du Taunus à la Forêt-Noire, une des premières nourritures connues, ne serait-ce que par l'ancienneté du nom alors que ce produit d'exportation antique est au terme d'une longue et lente remontée du fleuve et de ses affluents.
Gastronomie
- Hareng frais
- Hareng fumé
- Hareng pec
- Hareng salé
- Hareng saur
- Harengs marinés
- Hareng en fourrure
- Kipper
- Hollandse nieuwe ou « Maatje »
- Rollmops
- Surströmming
- Arënkha : perles de hareng fumé.
Sous-espèces
- Clupea harengus harengus Linnaeus, 1758 - hareng de l'Atlantique, sardine canadienne, alose d'été
- Clupea harengus membras Linnaeus, 1761
- Clupea harengus suworowi Rabinerson, 1927
Toponymes dérivés
- Haringzelle, hameau de la seigneurie d'Audresselles, aujourd'hui emplacement de batteries allemandes, dans la commune d'Audinghen (France).
Textes culinaires
- François Guennoc, Tony Lestienne et Xavier Nicostrate, Le Hareng : Histoire & recettes en côte d'opale, Wimille, Punch éditions, octobre 2005, 127 p. (ISBN 2-913132-79-0)
- Jacky Durand et Tony Lestienne, Le Hareng de nos mers, Paris, Les Quatre Chemins, 2009, 50 p. (ISBN 978-2-84784-190-9)
- Sonia Ezgulian, Le Hareng - 10 façons de le préparer, Paris, Les Éditions de l'Épure, 2009, 10 p. (ISBN 978-2-35255-116-4)
- (de) Marion Kiesewetter, Hering & Co. : Matjes, Bückling und Konsorten - Meine besten 80 Rezepte, München, Zabert Sandmann, 1996 (ISBN 3-924678-88-X)
- Jean-Claude Ribaut, « Hareng le Magnifique », Le Monde, 27 janvier 1990, p. 17
Textes littéraires
- Le Débat de deux demoyselles, l'une nommée la noyre, et l'autre la tannée, suivi de la vie de Saint Harenc, et d'autres poésies de XVe siècle, avec des notes et un glossaire. Paris, Firmin Didot, 1825. On trouve les pièces suivantes : Le débat de deux demoiselles. - La vie de saint Harenc. - Le débat et le procès de Nature et de Jeunesse. - Le débat du corps et de l'âme, et la vision de l'ermite. - Complainte de trop tard marié. - Le débat du vin et de l'eau. Il s'agit d'un ensemble de textes rares du Moyen Âge.
- La Vie de Saint Harenc, glorieux martyr, poème burlesque du XVe siècle à la gloire du hareng.
- Alain Borne, Célébration du hareng, Robert Morel éditeur, 1964.
Textes historiques
- Carsten Jahnke, « Le hareng, argent de la mer », L'Histoire, no 482, avril 2021, p. 42-46.
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