Apfelwein

L'Apfelwein, également connu sous le nom de Viez ou Most, est un cidre allemand élaboré à partir de pommes acidulées telles que la Bohnapfel ou le Speierling. Avec une teneur en alcool variant de 4,8 % à 7,0 %, il se distingue par son goût marqué et acidulé. Selon la région d’Allemagne, on peut l’entendre désigné par divers noms tels que Ebbelwoi, Äppler, Stöffsche ou Viez. À Francfort, on ajoute parfois des baies de sorbier pour créer une variété spécifique d’Apfelwein appelée Speierling, qui présente une astringence supplémentaire.

La fabrication de l'Apfelwein commence par le pressage des pommes pour obtenir le jus, qui est ensuite fermenté avec de la levure pour produire cette boisson alcoolisée. Parfois, du jus de sorbier est ajouté au mélange. Ce cidre est très populaire en Hesse, particulièrement autour de Francfort, Wetterau et Odenwald. On le trouve également dans des régions comme Moselfranken, Merzig, Trèves et près du Luxembourg. Ce n’est pas seulement une boisson ; c’est un élément culturel, avec des compétitions locales, des foires et même des chansons qui lui sont dédiées.

La tradition joue un rôle crucial dans le service de l'Apfelwein. Il est généralement versé dans un verre Geripptes, dont la forme particulière fait scintiller la boisson et facilite sa prise en main. Dans les auberges traditionnelles d'Apfelwein, il est souvent servi dans un verre de 0,30 litre appelé Schoppen. On utilise également une cruche connue sous le nom de Bembel, similaire aux pichets de bière dans d’autres pays. Dans des régions comme l'Eifel et Trèves, un récipient unique appelé Viezporz, fabriqué en porcelaine blanche ou en grès, est utilisé.

Durant les mois plus froids, l'Apfelwein chaud devient un remède apprécié contre les rhumes et une boisson réconfortante pour se réchauffer. Il est alors chauffé et épicé avec de la cannelle, des clous de girofle et des tranches d’orange, à l’instar du vin chaud. Des événements spéciaux célèbrent cette boisson emblématique, tels que la route du Viez reliant Saarburg au Luxembourg, et la fête annuelle du Viez à Merzig, qui a lieu le deuxième samedi d'octobre.