Bavarois

La crème bavaroise, également appelée bavarois, est un dessert raffiné qui marie lait, œufs et gélatine (ou isinglass) pour obtenir une base onctueuse et épaisse. À cette base s'ajoute de la crème fouettée, avant d'être refroidie dans un moule et servie après avoir pris. Il est intéressant de noter que les premières versions, telles que le fromage bavarois, ne contenaient pas d'œufs.

L'histoire de la crème bavaroise est fascinante. Elle est associée au célèbre chef Marie-Antoine Carême et a été baptisée au XIXe siècle, peut-être en hommage à la région de Bavière ou à un visiteur notable de cette région. Ce dessert élégant a traversé l'Atlantique pour apparaître dans des livres de cuisine comme ceux de la Boston Cooking School et de The Fannie Farmer Cookbook.

La préparation de la crème bavaroise consiste à incorporer de la crème fouettée au mélange de lait épaissi juste avant qu'il ne prenne. Elle est généralement moulée dans une forme cannelée, lui donnant une apparence superbe et décorative. Vous pouvez la servir nature, mais elle est aussi exquise accompagnée de sauces aux fruits, de purées de framboises ou d'abricots, ou encore comme garniture pour des charlottes. Aux États-Unis, elle est parfois servie directement depuis le bol de refroidissement, à la manière d'une mousse française. En outre, elle peut faire office de garniture pour des beignets, bien que sa teneur en gélatine puisse rendre cette utilisation quelque peu délicate.