Braunschweiger

La Braunschweiger est un type de saucisse qui varie en fonction des régions. En Allemagne, il s'agit d'une sorte de mettwurst faite de porc haché cru, assaisonnée avec de l'ail, du sel et du poivre. En Autriche, la Braunschweiger est une saucisse partiellement cuite, semblable à la Jagdwurst, fabriquée à partir d'un mélange de porc, de bœuf, de bacon et de sel nitrité de salaison.

En Amérique du Nord, la Braunschweiger revêt une forme différente en tant que saucisse de foie de porc, souvent fumée et contenant du bacon. L'USDA précise qu'elle doit contenir au moins 30 % de foie, ainsi que d'autres ingrédients comme la joue de porc, les parures de porc et des assaisonnements tels que le sel, le poivre blanc, l'oignon et la macis.

Cette saucisse est riche en vitamine A, en fer, en protéines et en matières grasses, avec une texture douce et tartinable et une saveur relevée de foie. Elle est couramment appréciée en tartinade sur des toasts ou des sandwiches, souvent accompagnée de moutarde, de tomate, d'oignon et de fromage. Dans le Midwest, elle est populaire dans des sandwiches avec des condiments comme le ketchup, la moutarde et les cornichons, ou étalée sur des crackers ou des pancakes. Certaines recettes utilisent même la Braunschweiger dans des pâtés ou des boules de fromage, bien que le pâté tende à être plus crémeux que la Braunschweiger.