Compote de pommes

La compote de pommes, parfois appelée "apple sauce" en anglais, est une préparation savoureuse à base de pommes. Elle peut être réalisée avec des pommes épluchées ou non, et peut être épicée ou sucrée selon les préférences personnelles. Ce condiment est particulièrement apprécié en Amérique du Nord et dans certaines régions d'Europe, en raison de son coût abordable et de sa polyvalence.

La compote de pommes peut être préparée avec différentes variétés de pommes, selon que l'on souhaite une saveur sucrée ou acidulée. Traditionnellement, des pommes acidulées étaient employées pour obtenir une version plus relevée de la compote.

On trouve facilement de la compote de pommes dans la plupart des supermarchés, mais la confectionner soi-même à domicile est relativement simple. La méthode de base consiste à cuire les pommes avec de l'eau ou du cidre de pomme. Le choix des pommes influence la texture de la compote; les variétés plus acides tendent à produire une purée plus lisse. Pour intensifier la saveur, beaucoup ajoutent du sucre, des épices telles que la cannelle, ainsi que des acidifiants comme le jus de citron ou l'acide citrique. Une autre technique consiste à préparer la compote de pommes au four, où les pommes sont cuites au four plutôt que bouillies.

Le beurre de pomme est une version plus épaisse et concentrée de la compote de pommes, avec une teneur en sucre élevée, ce qui favorise sa conservation.

En Europe du Nord et en Amérique du Nord, la compote de pommes est un accompagnement courant. Elle est souvent servie avec du rôti de porc, de l'oie, des côtelettes de porc et divers plats à base de pommes de terre. Il est intéressant de noter que la compote de pommes peut également remplacer les matières grasses ou les œufs dans certaines recettes, offrant ainsi une option idéale pour réduire la teneur en matières grasses ou pour réaliser des plats végétaliens.

Pour des régimes spécifiques, la compote de pommes est depuis longtemps utilisée comme remède maison contre la diarrhée et fait partie intégrante de régimes comme le régime BRAT (bananes, riz, compote de pommes, pain grillé) et le régime CRAM (céréales, riz, compote de pommes, lait) pour ceux ayant des troubles digestifs. Elle est également fréquemment incluse dans les régimes alimentaires doux.