Franzbrötchen

Le Franzbrötchen est une délicieuse pâtisserie sucrée originaire du nord de l'Allemagne, en particulier de Hambourg. Elle ressemble beaucoup à un roulé à la cannelle grâce à sa saveur beurrée et épicée à la cannelle. Les amateurs la dégustent souvent au petit-déjeuner ou comme friandise accompagnée de café. Le nom suggère une influence de la pâtisserie française, et bien qu'elle ait commencé comme une spécialité de Hambourg, on peut désormais la trouver dans d'autres villes comme Brême et Berlin.

La confection des Franzbrötchen relève presque de l'art. On commence par préparer une pâte à base de farine, de beurre, de levure, de lait, de sucre et de sel. La garniture est un mélange simple mais savoureux de sucre et de cannelle. Voici le procédé : on étale finement la pâte, on y applique une fine couche de beurre, on saupoudre le mélange sucre-cannelle, on roule le tout, on tranche, on presse chaque tranche au milieu pour lui donner cette forme unique, puis on enfourne. Le résultat ? Une friandise légèrement collante et caramélisée grâce au sucre et au beurre.

Il existe également des variantes intéressantes, certaines avec des raisins secs, des graines, du chocolat ou même des pépins de courge.

Quant au nom Franzbrötchen, il proviendrait probablement du croissant français (« französisch » signifie « français » en allemand), devenu populaire en Allemagne après l'occupation de Hambourg par les troupes de Napoléon. Une autre légende raconte qu'un boulanger de Hambourg l'a créé par accident en faisant frire un long Franzbrot dans de la graisse, donnant ainsi naissance au Franzbrötchen.