Galette de pommes de terre

Les crêpes de pommes de terre, connues sous divers noms tels que draniki, deruny, latkes, raggmunk ou boxties, sont une délicieuse spécialité culinaire préparée à partir de pommes de terre râpées ou moulues, mélangées à des ingrédients tels que de la farine de matzo, de la farine, un œuf ou même de la compote de pommes. Ces crêpes salées peuvent être parfumées à l'ail, à l'oignon ou à d'autres assaisonnements et sont généralement servies avec une variété de condiments savoureux. Ce plat présente différentes variations dans les cuisines européennes, telles que les traditions allemandes, néerlandaises, biélorusses, hongroises, juives, lettones, polonaises, russes, slovaques et ukrainiennes.

En Allemagne, les crêpes de pommes de terre sont un incontournable des marchés en plein air et des festivals, généralement dégustées avec de la compote de pommes ou des garnitures sucrées. Au Royaume-Uni, les "potato cakes" sont populaires, avec des variantes régionales uniques comme les "tattie fish" dans le comté de Durham. En Irlande, on trouve le boxty, une crêpe de pommes de terre traditionnelle préparée avec du lait ribot et du bicarbonate de soude. Les latkes juives sont un plat emblématique de Hanoukka, traditionnellement préparées à base de pommes de terre mais parfois enrichies d'autres légumes ou fromages.

En Corée, on trouve le gamja-jeon, une crêpe de pommes de terre assaisonnée servie avec de la sauce soja. La Suède propose quatre types distincts de crêpes de pommes de terre: raggmunkar, potatisplättar, rårakor et potatisbullar, chacune préparée à sa manière et souvent accompagnée de bacon et de confiture d'airelles. Les placki ziemniaczane polonais sont généralement garnis de diverses sauces ou fromages et occupent une place spéciale dans la tradition culinaire polonaise.

Au-delà de l'Europe, les crêpes de pommes de terre apparaissent en Iran sous le nom de kuku sib-zamini et en République tchèque sous le nom de bramborák. Ce mets polyvalent a voyagé à travers le monde, devenant un plat réconfortant et apprécié dans de nombreuses cultures.