Jarret de porc

Le jarret de porc, aussi appelé jambonneau, désigne l'articulation située entre le tibia/péroné et les métatarses d'un cochon, correspondant essentiellement à la partie inférieure de la patte. Ce n'est ni une partie du jambon ni celle de la cheville, mais plutôt l'extrémité de l'os de la jambe. Comportant de la peau, des tendons et des ligaments, le jarret de porc doit être cuit lentement par des méthodes telles que le ragoût ou le braisage pour devenir tendre et savoureux.

Le jarret de porc se retrouve souvent dans une variété de plats, comme les soupes, les ragoûts et les plats de légumes verts avec viande. Il constitue un ingrédient de base dans la cuisine soul food et la cuisine du Sud des États-Unis. Toutefois, leur attrait ne s'arrête pas là. Les jarrets de porc sont également prisés dans les cuisines allemande, autrichienne, polonaise, suédoise, canadienne et italienne. Ils apportent une saveur et une texture uniques à des mets tels que le scrapple, l'eisbein, le golonka, le fläsklägg med rotmos et le stinco.