Kohlwurst

La Kohlwurst, également connue sous le nom de Lungenwurst ou Lungwurst, est une délicieuse saucisse fumée élaborée à partir d'un mélange de porc, de graisse et de poumons. Cette spécialité savoureuse est populaire dans la cuisine du nord-est et du nord-ouest de l'Allemagne, ainsi que dans les plats silésiens. On la retrouve également dans certaines régions du sud-ouest du Danemark, où elle est appelée "kålpølse".

La fabrication de la Kohlwurst constitue un véritable art. Tout d'abord, le porc, la graisse et les poumons sont finement hachés. Ensuite, des assaisonnements tels que des oignons, du sel, du poivre, de la marjolaine, du thym, des graines de moutarde et du piment de la Jamaïque sont ajoutés pour parfaire le mélange. Cette préparation savoureuse est ensuite farcie dans des boyaux naturels et fumée pendant une à deux semaines, ce qui lui confère son goût caractéristique.

Pour cuisiner la Kohlwurst, il est recommandé de la pocher avec des légumes cuits. Contrairement à d'autres saucisses, elle ne se fait ni frire ni bouillir. Si vous aimez la Kohlwurst, vous apprécierez peut-être également des saucisses similaires comme la Bregenwurst et la Pinkel.