Leberkäse

Le Leberkäse est une spécialité culinaire prisée en Allemagne, en Autriche et dans certaines régions de la Suisse. Similaire à la saucisse de Bologne, il est élaboré à partir de bœuf salé, de porc et de lard finement hachés, puis cuit au four dans un moule rectangulaire, formant une croûte brune et croustillante.

Apparu en 1776, le terme "Leberkäse" se traduit littéralement par "fromage de foie", bien que de nombreuses variantes ne contiennent ni foie ni fromage. Traditionnellement, le Leberkäse se savoure chaud dans un petit pain, accompagné de moutarde ou de cornichons. Il est aussi souvent servi en tranches avec de la moutarde classique ou sucrée de Bavière. Certaines personnes apprécient de le faire frire à la poêle et de l'accompagner d'un œuf au plat, d'une salade de pommes de terre ou d'épinards. Il peut même être dégusté froid dans des sandwiches ou intégré dans des préparations originales comme le "falsches Cordon Bleu".

La recette du Leberkäse varie selon les régions, mais inclut généralement du porc maigre, de la poitrine de porc, de la glace, des herbes, des épices et du sel de salaison. Ce mélange est ensuite mixé et cuit jusqu'à obtenir une croûte brune et croustillante. Il existe plusieurs variantes savoureuses, telles que le Käseleberkäse, qui contient du fromage; le Paprika Leberkäse, agrémenté de poivrons; et le Pizzaleberkäse, qui renferme du fromage, des poivrons, des cornichons et du salami. Dans certaines régions, on trouve des versions spécifiques comme le Pferdeleberkäse, préparé avec de la viande de cheval, ou le Zwiebelleberkäse, contenant des oignons. De nombreux bouchers concoctent également leurs propres variantes uniques de Leberkäse.