Leipziger Lerche

La Leipziger Lerche est une pâtisserie exquise originaire de Leipzig, en Allemagne. Son nom est ancré dans une histoire fascinante, liée à une spécialité locale autrefois prisée. En effet, jusqu'aux années 1870, cette pâtisserie était garnie de véritables alouettes. Ces oiseaux étaient rôtis avec des herbes et des œufs. Rien qu'en 1720, pas moins de 400 000 alouettes furent vendues à Leipzig pour ce mets.

Toutefois, en 1876, le roi Albert Ier de Saxe a officiellement interdit la chasse aux oiseaux chanteurs en raison de leur importance pour l'agriculture. Malgré cette interdiction, les alouettes continuèrent à être exportées de Leipzig jusqu'à la fin du XIXe siècle. Les pâtissiers locaux ont alors fait preuve d'inventivité et ont créé une nouvelle version sucrée de la Leipziger Lerche pour remplacer la version traditionnelle à base de viande.

Aujourd'hui, la Leipziger Lerche est une délicieuse douceur composée de pâte brisée, garnie d'un mélange d'amandes écrasées, de noix et d'une cerise, symbolisant le cœur de l'oiseau. Elle est décorée de deux bandes croisées de pâte, lui conférant une allure distinctive. Depuis 1998, le nom "Leipziger Lerche" est protégé par la Guilde des Boulangers de Saxe, garantissant ainsi l'authenticité de cette pâtisserie.

La création de cette version sucrée a non seulement offert une alternative savoureuse, mais a également contribué à la préservation des alouettes en proposant une option sans viande après l'interdiction de la chasse. Ainsi, la prochaine fois que vous vous trouvez à Leipzig, ne manquez pas de déguster cette pâtisserie charmante à l'histoire riche !