Mett

Le Mett est un plat prisé en Allemagne et en Belgique, composé de porc cru haché, bien qu'il existe également une variante à base de bœuf. Ce mets est généralement assaisonné avec du sel et du poivre noir, et parfois agrémenté d'ail, de carvi ou d'oignon haché. Il est souvent consommé cru, typiquement étalé sur un petit pain.

En Allemagne, des réglementations strictes garantissent que le Mett ne contient pas plus de 35 % de matières grasses. Vous pouvez également trouver du Mett sous la forme de mettwurst, une saucisse crue épicée souvent fumée.

Le terme "Mett" trouve ses racines dans le bas allemand ou le vieux saxon, se référant à de la viande de porc hachée sans lard ou simplement à de la nourriture. Dans certaines régions, il est connu sous le nom de Hackepeter. Il existe différents types de Mett, y compris le Schinkenmett, fabriqué à partir de la partie supérieure de la cuisse, et le Grobes Schweinemett, une version plus grossière produite à l'aide d'un hachoir industriel.

Le Mett est généralement servi sur un petit pain ou du pain tranché et est souvent garni d'oignon cru. Pour des occasions spéciales, il peut être façonné en Mettigel (hérisson de Mett) pour un buffet. Dans le sud du Brésil, où les immigrants allemands ont influencé la cuisine locale, il est appelé Hackepeter ou Carne de Onça et est servi avec une généreuse pincée de ciboulette.