Rinderbraten

Le Rinderbraten, qui se traduit par « rôti de bœuf », est un plat traditionnel allemand très apprécié. Il se compose d'un grand morceau de bœuf farci de lard de porc et enveloppé dans un mélange aromatique de salpêtre, sel, paprika, cassonade, piment de la Jamaïque et clous de girofle. La viande est ensuite mise en saumure pendant plusieurs semaines avant d'être bouillie, mijotée, puis finalement servie avec une touche de cannelle.

Une variante délicieuse du Rinderbraten, connue sous le nom de Spice Round ou Spiced Round, est devenue particulièrement populaire à Nashville, Tennessee, durant les fêtes de fin d'année. Cette variation est apparue après la guerre civile, lorsque l'industrie de l'emballage de viande de Nashville a prospéré grâce aux immigrants suisses et allemands qui se sont installés dans la région. Une figure notable, William Jacobs, un immigrant allemand qui a fondé la Jacobs Packing Company en 1865, a joué un rôle clé dans la popularité de ce plat local.

Contrairement au Rinderbraten traditionnel, la version de Nashville n'était pas farcie avec du lard de porc. À la place, on bardait la viande avec des bandes de porc gras. Les épices dans la version de Nashville étaient appliquées plus généreusement, tant pendant le processus de saumure que tout au long de la cuisson, ce qui donnait un plat au goût plus intense. Alors que la recette originale du Rinderbraten demande une pincée de cannelle, celle-ci était souvent omise dans l'adaptation de Nashville.

À son apogée, Nashville comptait plus de 30 bouchers et emballeurs de viande, chacun élaborant ses propres recettes uniques et jalousement gardées de Spice Round. Bien que son âge d'or soit passé, on peut encore trouver ce plat historique et savoureux dans certains magasins d'alimentation de Nashville pendant la saison des fêtes.