Sauerbraten

Le Sauerbraten est un plat traditionnel allemand très apprécié, reposant sur la viande marinée. Typiquement préparé avec du bœuf, il peut également être réalisé avec du gibier, de l'agneau, du mouton, du porc ou même du cheval. Le secret de sa texture tendre et savoureuse réside dans une marinade prolongée, qui dure de trois à dix jours. Cette marinade est généralement composée de vinaigre ou de vin, d'eau, d'herbes, d'épices et d'assaisonnements.

Le nom "Sauerbraten" se traduit par "rôti aigre" en allemand, en référence à la marinade acidulée qui caractérise le plat. Ses origines sont quelque peu mystérieuses, certaines légendes attribuant sa création à des figures historiques comme Jules César, Charlemagne et Saint Albert le Grand. Bien qu'il ait été à l'origine préparé avec de la viande de cheval, le bœuf est maintenant le choix le plus courant.

Il existe plusieurs variations régionales du Sauerbraten à travers l'Allemagne. Par exemple, la version de Rhénanie, connue sous le nom de Rheinischer Sauerbraten, inclut souvent des ingrédients comme des raisins secs ou du sirop de betterave sucrière pour ajouter une touche de douceur. La base de la marinade peut également varier, certaines utilisant du vin rouge, du vinaigre ou un mélange des deux.

La préparation du Sauerbraten implique de mariner la viande pendant plusieurs jours dans un mélange riche en épices. Les épices courantes incluent des grains de poivre, des baies de genièvre, des clous de girofle et des feuilles de laurier, ainsi que des légumes comme des oignons, du céleri et des carottes. Après la marinade, la viande est dorée puis braisée avec la marinade filtrée jusqu'à ce qu'elle devienne tendre et fondante.

La sauce riche qui accompagne le Sauerbraten est réalisée en épaississant la marinade filtrée. Des ingrédients comme le pain d'épices écrasé, les biscuits au gingembre, la farine, la crème aigre, le sucre brun ou le roux sont souvent utilisés pour obtenir la consistance parfaite. Ce plat est généralement servi avec des accompagnements tels que des galettes de pommes de terre, des quenelles de pommes de terre ou des pâtes Spätzle.

Le Sauerbraten se marie merveilleusement bien avec une bonne bière, mais il s'accorde également avec des vins tels que le Bourgogne, le Cabernet Sauvignon, le Riesling ou le Syrah. Pour ceux qui manquent de temps, des assaisonnements pour Sauerbraten en paquet sont disponibles, et certains supermarchés vendent même du Sauerbraten précuit dans la marinade.