Schleswig-Holstein cuisine

La cuisine du Schleswig-Holstein est une facette savoureuse de la gastronomie allemande, marquée par les influences des régions voisines telles que la Basse-Saxe, la Frise et le Danemark. En raison de sa situation côtière et de son climat rigoureux, la cuisine locale s'appuie sur des ingrédients disponibles sur place. Parmi les plats emblématiques figurent le Birnen, Bohnen und Speck (poires, haricots et lard), le Grünkohl (chou frisé) accompagné de diverses viandes, le Saure Rolle (rouleaux au goût acidulé), le Danish Rote Grütze (pudding aux fruits rouges) et le Labskaus (mets de marin à base de corned-beef, pommes de terre et betteraves).

Les légumes dans le Schleswig-Holstein sont souvent servis avec une sauce riche et crémeuse à base de beurre et de farine, appelée 'Gestovtes Gemüse'. Les amateurs de fromage y trouveront leur bonheur avec la diversité des produits régionaux, notamment le célèbre Holsteiner Katenschinken (jambon fumé). Les plats de poisson sont aussi incontournables, avec des spécialités telles que le Maischollen (plie de mai), le Hering (hareng) et le Kieler Sprotte (éperlan fumé).

Un profil de saveur distinctif de cette région est le ‘Broken sööt’, qui combine des goûts sucrés, acides et salés. Cette combinaison unique se retrouve dans des plats comme le Holsteiner Sauerfleisch (viande aigre) et le Rübenmalheur (mélange de betteraves). On ajoute souvent une touche de douceur avec des fruits secs comme les prunes ou les raisins.

En ce qui concerne les boissons, le Schleswig-Holstein propose une variété de liqueurs, avec le Korn en tête de liste. Il est souvent dégusté avec de la bière dans une combinaison appelée ‘Lütt un Lütt’. Les marques de bière locales telles que Flensburger Pilsener et Dithmarscher Pilsener sont très populaires. Pour une boisson chaude, essayez des spécialités comme le ‘Tote Tante’ (tante morte), le ‘Pharisäer’ (Pharisien) et le punch.

Enfin, pour le dessert, ne manquez pas la glace à la vanille accompagnée de Friesischer Bohnensuppe (une soupe sucrée à base de haricots). Bien que certains plats traditionnels comme Mädchenröte et Förtchen se fassent plus rares de nos jours, ils restent des éléments nostalgiques du patrimoine culinaire de la région.