Schuxen

Le Schuxen est une pâtisserie unique à base de pâte frite, originaire de Haute-Bavière. Contrairement au Krapfen plus sucré, le Schuxen est fabriqué avec de la farine de seigle et de la levure, ce qui lui confère un goût et une texture distinctifs. Son nom pourrait venir de sa forme ovale, rappelant une semelle de chaussure, bien que cette origine soit encore débattue en raison des différents dialectes de la région.

Le terme "Schuxen" apparaît dans les écrits de Johann Andreas Schmeller, un éminent linguiste bavarois. Historiquement, le Schuxen était apprécié comme accompagnement, souvent servi avec de la choucroute et soit du boudin, soit de la saucisse de foie, surtout en période de disette.

Dans la région autour de Landshut, le Schuxen est traditionnellement consommé du 24 avril jusqu'à la fête de la Kermesse le troisième dimanche d'octobre. Pendant ce temps, dans les régions des Alpes et du Chiemgau, il est considéré comme une friandise spéciale pour l'Épiphanie.

De nos jours, le Schuxen est moins courant qu'autrefois, et seuls quelques boulangers en fabriquent encore. Malgré leur rareté, les Schuxen sont reconnus pour être assez nutritifs, tout comme de nombreux autres plats à base de pâte frite.