Schweinshaxe

Le Schweinshaxe est un plat emblématique de la cuisine allemande, mettant en vedette un jarret de porc rôti provenant de la partie inférieure de la patte du cochon, juste au-dessus de la cheville. Ce mets copieux est particulièrement prisé en Bavière, où il est connu sous le nom de Schweinshaxn ou Sauhax. Dans d'autres régions d'Allemagne, un plat similaire nommé Eisbein se distingue par un jarret de porc saumuré et cuit lentement à l'eau.

Traditionnellement, le Schweinshaxe était un plat de paysans, conçu pour transformer des morceaux de viande coriaces et bon marché en une préparation tendre et savoureuse, similaire au Sauerbraten pour le bœuf. La préparation du Schweinshaxe requiert de la patience : la viande est souvent marinée pendant plusieurs jours, puis rôtie lentement pendant deux à trois heures. Le résultat est un jarret de porc délicieusement tendre avec une peau croustillante.

Ce plat savoureux est généralement servi avec divers accompagnements de pommes de terre et de chou. En Autriche, un plat comparable, appelé Stelze (ou Stötzn/Stelzn), est préparé en marinant ou en pré-bouillant le jarret de porc dans une saumure avec des graines de carvi et de l'ail avant de le rôtir à la perfection. Il est traditionnellement accompagné de moutarde, de raifort et de piments marinés.

En dégustant la version bavaroise du Schweinshaxe, vous le trouverez souvent accompagné de boulettes de pommes de terre et de chou rouge, ou parfois de choucroute et de pommes de terre. Ce plat est un véritable aliment réconfortant, parfait pour les gros appétits et ceux qui apprécient les saveurs riches et savoureuses.