Springerle

Le Springerle est un délicieux biscuit traditionnel allemand, réputé pour ses motifs embossés et complexes. Ces biscuits sont fabriqués en pressant un moule sur une pâte étalée, en la laissant sécher, puis en la cuisant. Bien qu'ils aient initialement été préparés pour diverses occasions spéciales, ils sont aujourd'hui principalement associés à Noël.

Le nom "springerle" se traduit par "petit sauteur" ou "petit chevalier", bien que l'origine exacte du terme demeure quelque peu mystérieuse. Ces biscuits existent depuis au moins le XIVe siècle dans le sud-ouest de l'Allemagne.

Les ingrédients principaux du springerle sont les œufs, la farine blanche et le sucre en poudre, avec une touche traditionnelle d'anis pour la saveur. Autrefois, le sel de hartshorn était utilisé comme agent levant, mais de nos jours, de nombreuses recettes privilégient la levure chimique à la place. Pour préparer des springerle, la pâte est étalée finement, pressée dans un moule, puis laissée à sécher avant d'être cuite sur des plaques saupoudrées d'anis. Cette période de séchage est cruciale car elle permet au motif de se fixer, donnant au biscuit son effet "pop-up" caractéristique lors de la cuisson.

Il est intéressant de noter que vous pouvez également préparer des springerle sans réfrigérer la pâte en utilisant un rouleau à pâtisserie spécialisé pour créer les motifs. Une fois cuits, les biscuits sont assez durs mais s'adoucissent pour devenir tendres après quelques semaines de stockage.

Les moules utilisés pour créer ces motifs magnifiques sont généralement sculptés dans du bois, le bois de poirier étant particulièrement apprécié pour sa qualité. Les premiers moules présentaient souvent des motifs religieux, mais avec le temps, ils ont commencé à inclure des thèmes héraldiques ainsi que des symboles de bonheur et d'amour.