Steckrübeneintopf

Steckrübeneintopf, un ragoût copieux du Nord de l'Allemagne, est un plat traditionnel apprécié qui réchauffe le cœur. Préparé avec du rutabaga, des carottes et des pommes de terre, ce repas réconfortant comprend souvent différents types de viande ou de saucisse, généralement fumées ou marinées. Certaines recettes incluent même des poires à cuire spéciales pour une touche unique. Pour intensifier la saveur, les cuisiniers assaisonnent le ragoût avec du sel, du poivre, de la moutarde, du raifort, du céleri, des poireaux ou du persil.

Le plat présente plusieurs variations régionales. À Stade, il est connu sous le nom de Tokokers ou Zugekochtes lorsqu’il est accompagné de pommes de terre rôties. Si de la viande fumée est utilisée, on l'appelle Rökert ou Geräuchertes. Dans le Schleswig-Holstein, la version appelée Rübenmalheur inclut des saucisses précuites et du Kassler. Le Lübecker National, une autre variation, présente du porc et des oignons, tandis que la version de Hambourg est connue sous le nom de Hamburger National. Dans le Land Hadeln, les pommes de terre sont remplacées par des boulettes de farine blanche appelées Klüten, créant un plat connu sous le nom de Speck und Klüten, ou "lard et boulettes."

Traditionnellement, le Steckrübeneintopf était un repas privilégié pour la veille de Noël, une soirée affectueusement appelée Fullbuksobend ou Vollbauchabend, ce qui signifie "soirée ventre plein."