Gomgush

Le gomgush, un ragoût arménien fort apprécié, est souvent réservé pour des occasions spéciales telles que les mariages et les grandes célébrations. Considérez-le comme une version plus élaborée du dzhash, enrichie d'une plus grande variété d'ingrédients. Ce plat copieux et mijoté présente généralement un savant mélange de viandes, de légumineuses, de légumes et d'épices, le tout lentement cuit à la perfection dans un four traditionnel tonir.

Ce qui rend le gomgush vraiment exceptionnel, c'est la diversité de ses ingrédients. Vous y trouverez souvent de la courge d'été, des haricots verts, des pois, de la sauce tomate, des pruneaux, de l'ail, de la menthe, des pois chiches et même de la truite de Sevan. Certaines variantes incluent de la citrouille, du yaourt, de la pâte de piment et de l'aneth. Dans la région de Gaziantep, en Turquie, les habitants ajoutent souvent de la menthe séchée, des tomates et une touche de jus de citron à leur version du ragoût.

Un aspect distinctif du gomgush est sa méthode de cuisson. Le ragoût est souvent préparé dans la même marmite à plusieurs reprises sans laver celle-ci entre les cuissons. Cette technique permet aux saveurs de se développer et de se mélanger, créant un goût riche et complexe qui évolue avec chaque préparation.