Khorovats

Khorovats : La Tradition Adorée du Barbecue Arménien

Le khorovats est la version arménienne des brochettes de viande grillée, et c’est un incontournable pour les occasions festives. Que vous préfériez l'agneau, le porc, le bœuf, le poulet ou le veau, il y a un khorovats pour vous. Le terme "khorovats" signifie "grillé" en arménien, dérivé du verbe "khorovel" qui signifie "faire griller."

La préparation est simple : des morceaux de viande sont grillés sur des brochettes, localement appelées "shampoor" souvent accompagnées de légumes. En Arménie, il est courant de griller la viande avec l'os, comme des côtelettes d'agneau ou de porc, ce qui rehausse la saveur.

Des astuces pour réussir un khorovats parfait peuvent être découvertes dans le livre de 2006 "Armenian Food: Fact, Fiction & Folklore." Les recommandations clés incluent de maintenir une distance spécifique entre le feu et les brochettes et de placer les plus gros morceaux de viande au centre de la brochette, là où la chaleur est plus intense.

Si vous visitez un jour Erevan, rendez-vous sur la rue Proshian, affectueusement appelée "Rue du Barbecue" par les étrangers, où les restaurants de khorovats abondent.

Le khorovats n'est pas seulement de la nourriture; c'est une part intégrante de la culture arménienne. Des références historiques, comme celles du voyageur français du XVIIe siècle Jean Chardin, décrivent les méthodes uniques des Arméniens pour rôtir le mouton et l'agneau. Le plat apparaît également dans la culture populaire, comme dans le film soviétique de 1976 "Quand Septembre Vient" où un acteur arménien bien-aimé prépare un khorovats, rassemblant les voisins pour un festin communautaire.

L'amour pour le khorovats est célébré chaque année lors d'un festival à Akhtala, dans le nord de l'Arménie, lancé en 2009. Ce festival a même attiré l'attention de l'ambassadeur des États-Unis en Arménie, qui y a assisté en 2012.