Lavash

Le lavash est un pain plat, tendre, fin et non levé qui constitue un aliment de base très prisé dans les cuisines du Caucase du Sud, de l'Asie de l'Ouest et des régions bordant la mer Caspienne. Il est largement consommé dans des pays tels que l'Arménie, l'Azerbaïdjan, l'Iran et la Turquie. En reconnaissance de son importance culturelle, l'UNESCO a inscrit la préparation et la signification du lavash dans la culture arménienne au patrimoine culturel immatériel de l'humanité en 2014. Bien qu'il partage certaines similitudes avec le yufka turc, le lavash se distingue par sa méthode de fabrication, notamment lorsqu'il est préparé avec une pâte levée dans la cuisine turque.

Les origines du lavash demeurent légèrement mystérieuses, l'Arménie, la Turquie et l'Iran revendiquant tous sa création. Les historiens de l'alimentation pensent qu'il est probablement apparu au Moyen-Orient, où les pains plats fins étaient traditionnellement cuits sur des plaques de cuisson en terre cuite. Le mot "lavash" lui-même est lié à divers termes arméniens, turcs et kurdes qui se rapportent à la finesse et au pétrissage.

La préparation du lavash est relativement simple. Il suffit de farine, d'eau, de levure, de sucre et de sel. Si vous préférez un pain sans levain, vous pouvez simplement omettre le sucre et la levure. Traditionnellement, le lavash est cuit en plaquant la pâte contre les parois d'un four en argile, mais de nos jours, de nombreuses personnes utilisent des plaques de cuisson ou des woks pour plus de commodité.

Le lavash est incroyablement polyvalent en cuisine. Il est parfait pour des sandwichs roulés, des kebabs et même des plats sucrés. Dans les villages arméniens, le lavash séché est souvent empilé pour une utilisation ultérieure et peut être réhydraté en l'arrosant d'un peu d'eau. Le processus de fabrication du lavash a également inspiré de nombreux artistes arméniens, avec de nombreuses peintures représentant des femmes cuisant ce pain traditionnel.