Matnakash

Le matnakash est un pain traditionnel arménien savoureux qui rappelle légèrement le naan. Fabriqué à partir de farine de blé et de levure ou de levain, sa méthode de préparation unique lui vaut son nom. En arménien, "matnakash" signifie "dessiné avec les doigts" en référence à la technique consistant à façonner la pâte en la tirant ou en la dessinant avec les doigts.

Ce pain est généralement façonné en miches ovales ou rondes et arbore des motifs distinctifs - soit longitudinaux, soit en croix. Avant la cuisson, la surface est enduite d'une infusion sucrée, ce qui confère au matnakash sa belle croûte dorée ou brun doré.

Le matnakash est particulièrement prisé dans les régions où résident de grandes communautés arméniennes, témoignant de son importance culturelle et de sa saveur exquise.

À l'époque soviétique, le matnakash jouissait d'une grande estime. Dans les années 1930, les spécialistes alimentaires arméniens soviétiques cherchaient à moderniser l'apparence de ce pain pour refléter l'éthique du nouveau régime communiste. Ils ont transformé le matnakash en un produit de base urbain produit en masse. Le design du pain a été réinterprété pour s'inscrire dans le récit soviétique, avec ses motifs symbolisant un champ labouré. Le bord représentait la limite d'un champ agricole, tandis que les lignes imprimées évoquaient des rangées de terres labourées.

Cette fusion de tradition culturelle et d'influence historique rend le matnakash bien plus qu'un simple pain—il est une tranche du patrimoine arménien.